La superficie del pane è meravigliosa

Le pain

La surface du pain est merveilleuse d'abord à cause de cette impression quasi panoramique qu'elle donne : comme si l'on avait à sa disposition sous la main les Alpes, le Taurus ou la Cordillère des Andes. Ainsi donc une masse amorphe en train d'éructer fut glissée pour nous dans le four stellaire, où durcissant elle s'est façonnée en vallées, crêtes, ondulations, crevasses... Et tous ces plans dès lors si nettement articulés, ces dalles minces où la lumière avec application couche ses feux, — sans un regard pour la mollesse ignoble sous-jacente. Ce lâche et froid sous-sol que l'on nomme la mie a son tissu pareil à celui des éponges : feuilles ou fleurs y sont comme des sœurs siamoises soudées par tous les coudes à la fois. Lorsque le pain rassit ces fleurs fanent et se rétrécissent : elles se détachent alors les unes des autres, et la masse en devient friable... Mais brisons-la : car le pain doit être dans notre bouche moins objet de respect que de consommation.

Il pane

La superficie del pane è meravigliosa specialmente a causa di quell'impressione quasi panoramica che essa dona: come si avesse a propria disposizione sottomano le Alpi, il Tauro o la Cordigliera delle Ande. Così dunque una massa amorfa sul punto di eruttare fu fatta scivolare per noi sul percorso stellare, dove indurendo essa si configurò in valli, creste, ondulazioni, crepacci… E tutti quei piani da essi così nettamente articolati, quelle piattaforme sottili dove la luce con applicarsi nasconde i suoi fuochi, - senza degnare la mollezza ignobile che vi soggiace. Quello stanco e freddo sottosuolo che chiamano la mollica ha tessuto uguale a quello delle spugne: foglie o fiori vi stanno come due sorelle siamesi saldate per tutte le curve contemporaneamente. Ora che il pane secca quei fiori appassiscono e si ritraggono: esse si staccano allora le une dalle altre, e la massa diventa friabile… Ma smettiamola: perchè il pane dev'essere nelle nostre bocche meno oggetto di stima che di consumazione.